霉菌

霉菌是属于真菌界的多细胞微生物，作为自然界的分解者在生态循环中扮演核心角色，同时为人类生活带来益处与害处。

霉菌

概述

霉菌是真核生物真菌界（Fungi）中属于多细胞微生物的一类，主要以丝状的菌丝（hyphae）构成菌丝体（mycelium）生活。在自然界中，作为分解者分解死亡有机物，对生态系统的物质循环至关重要；对人类而言，既有食品发酵、药品生产等有益方面，也有食品腐败、疾病引发等有害方面。全球已知约12万种，但实际估计超过150万种。

主要内容

霉菌的结构与生理

霉菌的基本单位是菌丝，细胞壁主要由几丁质（chitin）构成。菌丝可分为有隔膜（septum）和无隔膜两种，无隔膜的菌丝称为无隔菌丝（coenocytic hyphae）。菌丝体在基质上延伸并吸收养分，环境不利时形成孢子（spore）繁殖。孢子分为无性孢子（分生孢子、孢子囊孢子）和有性孢子（子囊孢子、担孢子），通过空气、水、动物等传播。

主要分类群

霉菌传统上根据形态分类，但现基于分子系统学分为四大门（phylum）。

接合菌门（Zygomycota）：代表有面包霉（Rhizopus stolonifer）等。无隔膜，有性生殖时形成接合孢子。
子囊菌门（Ascomycota）：最大的分类群，包括酵母、青霉（Penicillium）、曲霉（Aspergillus）等。在子囊（ascus）内形成有性孢子。
担子菌门（Basidiomycota）：包括蘑菇、木材腐朽菌等。在担子（basidium）上形成有性孢子。
分类不确定群：原属接合菌门，现单独处理的菌类。

生态角色

霉菌在生态系统中作为分解者，将有机物转化为无机物，供植物利用。此外，与植物共生形成菌根（mycorrhiza），帮助植物吸收养分；部分构成地衣（lichen），在极端环境中生存。病原性霉菌也会引起植物、动物和人类的疾病。

与人类的关系

有益方面：

食品发酵：奶酪（蓝纹奶酪中的罗克福尔青霉 Penicillium roqueforti）、酱油、大酱（米曲霉 Aspergillus oryzae）、面包酵母（酿酒酵母 Saccharomyces cerevisiae）等。
药品：青霉素（产黄青霉 Penicillium chrysogenum）、他汀类（土曲霉 Aspergillus terreus）、环孢素（膨胀弯颈霉 Tolypocladium inflatum）等。
生物技术：有机酸、酶、色素生产，废水处理，生物防治。

有害方面：

食品腐败：霉菌使面包、水果、蔬菜等腐败，造成经济损失。
毒素产生：黄曲霉毒素（黄曲霉 Aspergillus flavus）、赭曲霉毒素等为致癌物质。
疾病：皮肤癣菌（体癣、足癣）、肺曲霉病、过敏性鼻炎、哮喘诱发。
建筑损害：木材腐朽，霉菌导致室内空气质量恶化。

霉菌控制与管理

家庭中，控制湿度（50%以下）、通风、使用漂白剂或醋进行表面杀菌有效。食品保存以密封、冷藏、干燥为基础；已发霉的食品因孢子扩散，丢弃更安全。医学治疗使用抗真菌药（特比萘芬、氟康唑等）。

霉菌

霉菌

概述