龟浦面条

是釜山北区龟浦地区生产的面粉素面的统称及乡土食品品牌，以纤细劲道的面条和悠久历史闻名。

概述

龟浦面条（구포국수）是以釜山广域市北区龟浦地区为中心生产、流通的面粉素面（细面）的统称，也是乡土食品品牌。它以纤细均匀的面条、盐分与熟成过程中产生的特有嚼劲，以及适合汤料理和拌料理的通用性，成为代表釜山的乡土美食。如今，它已超越单纯的地方特产，扩展为象征釜山饮食文化和老铺文化的关键词。

龟浦面条与其说是特定制造商的商标，不如说是涵盖龟浦一带生产的素面产品群的统称。按粗细分为细面、中面、粗面，按用途用于面条、宴席面、拌面、冷面等。其特征是采用在面粉中加入盐水揉和后擀薄再干燥的传统制法，在此过程中残留的细微盐分使面条组织更加紧实。

龟浦是毗邻洛东江入海口的交通、物流要冲，很早就是各种谷物集散的地区。经历日本殖民统治时期和韩国战争，随着面粉流通增加，该地区的小规模制粉业和制面业也随之发展。在大规模生产与小规模家庭制面共存的过程中，龟浦面条通过市场和胡同商圈传播到釜山各地，此后在全国的面馆中也能找到其名字。

传统龟浦面条的制作大致可概括为和面、熟成、制面、切割、干燥五个阶段。盐与水的比例、面团的熟成时间、干燥温度和湿度的调节左右着面条的弹性和口感。即使实现机械化以后，仍有许多企业坚持低温熟成和长时间干燥，因此煮熟时的透明感和柔和弹性作为龟浦面条的特质保留下来。

龟浦市场及附近胡同里密集分布着长时间延续下来的面馆和制面所。这些老铺以宴席面、拌面、温面等简单菜单为主经营，用鳀鱼和海带熬出的汤底、作为浇头的蛋皮和葱等，展现了釜山式面条文化的典型。尤其是“便宜又饱腹的一餐”这一认知很强，因此一直受到当地居民和游客的喜爱。

龟浦面条最常以宴席面形式消费。在清澈的鳀鱼高汤中放入煮好的素面，再放上西葫芦、胡萝卜、蛋皮、紫菜碎的方式很普遍。拌面搭配辣椒酱调料、黄瓜和鸡蛋，夏季还会倒入带薄冰的萝卜泡菜汤，作为冷面享用。最近还出现了与麻辣面、紫苏籽面等新方式结合的变形菜单。