摩卡咖啡的故乡

也门红海沿岸港口城市摩卡的咖啡贸易史，以及“摩卡”这一名称扩散至世界的过程

概述

摩卡咖啡的故乡是也门西南部红海沿岸的港口城市摩卡（Mokha，المخا）。从15世纪到18世纪，这座小港口充当了世界咖啡贸易的门户，其名称如今已成为指代咖啡品种、饮品与风味的普通名词。“摩卡”超越了单纯的地名，象征着咖啡文化史的起点。

摩卡是也门塔伊兹省下辖的红海沿岸城市，位于曼德海峡以北约100公里处。其腹地展开着哈拉兹（Haraz）与伊卜（Ibb）等常起雾的高地，为咖啡树的栽培提供了适宜的气候。港口本身处于沙漠与海洋相接的贫瘠环境，但作为将内陆山地所产咖啡装船外运的集散港，拥有得天独厚的位置。

也门的咖啡种植被认为始于15世纪左右。从埃塞俄比亚高原传来的咖啡树在也门山地被大规模栽培，并作为在苏菲派信徒祈祷时间唤醒他们的饮品而在伊斯兰世界全境传播开来。17世纪初，咖啡经由奥斯曼帝国传入欧洲，当时欧洲人所接触到的咖啡的启运港正是摩卡。

17世纪的摩卡是几乎全世界咖啡都要经过的港口。英国、荷兰、法国的东印度公司竞相在摩卡设立商馆，“摩卡咖啡”随即成为最高级咖啡的代名词。不过，也门当局曾严格禁止咖啡树苗外运，以维持生产垄断，但17世纪后期荷兰将咖啡移植到爪哇、法国移植到加勒比海，摩卡的垄断逐渐瓦解。

如今“摩卡（Mocha）”有三种含义。第一是也门山地出产的咖啡生豆，第二是加入巧克力与牛奶的咖啡饮品“摩卡咖啡”，第三是咖啡品鉴中表示巧克力、泥土、香料等复合风味的术语。在咖啡品种分类中，“摩卡（Mokka）”也指铁皮卡（Typica）系的变种，并对包括夏威夷科纳的摩卡系在内的全球育种产生了影响。

摩卡是象征阿拉伯半岛南端香料与咖啡贸易路线的地名，也是孕育咖啡馆文化原型的地方。欧洲的咖啡馆伴随经由摩卡传入的咖啡，成长为启蒙时代的话语空间。